- Aug 22 Fri 2014 11:22
-
不負責書評～《大賣場裡的人類學家：用人文科學搞懂消費者，解決最棘手的商業問題》
- Jan 03 Fri 2014 08:33
-
不負責書評～《食物的全球經濟學：從一片披薩講起》
飲食文化的第四本讀物，來到了《食物的全球經濟學：從一片披薩講起》（以下簡稱（《食物的全球經濟學》）。在台灣，大部分出版業者多重視翻譯英文書，強調來自英國與美國的觀點，而這本《食物的全球經濟學》提供了一個不同的視野，把焦點轉向歐歐洲舊大陸，以德國為中心，從一片德國的冷凍披薩出發來思考飲食文化與及背後的經濟議題。
- Dec 31 Tue 2013 10:40
-
美江妳不懂愛、白蛇傳與多元成家
在中國音樂節目「全能星戰」的決戰之夜中，吳克羣重新改編中國歌手龔琳娜的〈法海你不懂愛〉，越聽越覺得這根本是在講「多元成家」，在我腦海中郭美江牧師與法海和尚的形象重疊在一起，而歌名在台灣也可以改成「美江妳不懂愛」。
- Dec 30 Mon 2013 09:22
-
書評 Reimagining Milk: Cultural and Biological Perspectives
「要多喝點牛奶喔！這樣才會長得像大樹一樣高！」或是「多喝牛奶為會長得高、長得快喔！」這類的話大概是大家童年共同的回憶吧！小時候父母長輩總是用這些話來告訴我們喝牛奶的重要性，媒體上也這樣宣傳著。但是，可曾想過，在實際上來講，這可能沒有任何的根據？這本Reimagining Milk: Cultural and Biological Perspectives（以下簡稱《牛奶》）就在告訴我們「牛奶」如何被建構成一種「生長飲料」？
朋友的推薦，讓我把這本《牛奶》列進下學期Anthropology of Food的必讀書單裡。這本書雖然只有短短的一百多頁，但紮實的內容，挑戰大家對於牛奶習以為常的認知，作為飲食人類學的入門書是再適合不過。
作者Andrea S. Wiley在這本書中最重要的問題在於，全世界各人種的體內的乳糖酶狀況不一樣，喝牛奶吸收養分的狀況不同，為什麼當前全世界都將牛奶視為重要的營養來源？
的確，如同作者與生物學家所言，人類在斷奶之後，體內負責分解乳糖的乳糖酶(lactase)就會逐漸減少分泌，甚至消失。透過演化的機制，世界上只有住在缺少鈣質飲食來源與高海拔地區的人種，在體內保留了斷奶後持續分泌乳糖酶的機制，用以吸收維生素D，而其他地域的人種，特別是大部分住在東亞、北美、歐洲的人種，其實成長過程中體內分泌乳糖酶的機制都停止了。如此一來，那為什麼大家還是把牛奶當成最主要的鈣質營養來源呢？
作者指出，從歷史上來看，牛奶成為重要的營養來源出現在二十世紀之後，時間不過短短一百多年，特別是工業化後的都市。過去原本是農村營養品的牛奶，隨著農村人口移向都市，成為勞工的飲食來源之一。而隨著交通設備越來越便利，殺菌科技與冷凍科技的發展，牛奶的生產與保存變得更加容易也更安全。而在美國政府農業局等單位的支持下，牛奶成為補助全國小學生的營養品，全美國發育中的小孩都在國家的補助下可以喝到牛奶！
然而這並不代表牛奶真的是讓美國人「頭好壯壯」、「長得像大樹一樣高」的主要原因。作者指出，目前沒有任何一篇正式且嚴謹的科學研究報告指出，牛奶是幫助孩童長高的主要因素。看起來個高的兒童，除了牛奶以外，在飲食上還多吸收了很多其他的營養。如果只有一個牛奶這一個「變項」，沒有任何研究顯示牛奶中的鈣質可以幫助兒童快速長高。同時，這樣一個全國補助的計畫，也忽略了不同族群體質上的特徵，甚至是大部分美國發育中少年都有乳糖酶停止分泌這項事實。
當前，美國每年的牛奶消費逐年降低，取而代之的是優格或是其他乳製品的消費正在增加。這說明，牛奶逐漸回歸到食品的形態，這也是大部分人類在斷奶之後，食用牛奶最初的方式。
相反地，在中國與印度，我們看到了牛奶消費有成長的趨勢。儘管仍缺乏實際生物實驗上的證據，這兩個國家都強調了牛奶的「現代性」，將飲用牛奶視為是提昇國民升高重要的飲食選擇。有趣的是，中國（漢人）過去就缺乏了食用乳製品的習慣，還把乳製品與蒙古人的原始飲食形象連結在一起。所以，新的牛奶廣告運用奧林匹克運動員劉翔與NBA籃球員姚明為代言人，要將牛奶的飲用與體能上的優秀連結在一起，並強調飲用牛奶對於中國現代化與未來的重要性。
印度雖然過去就有食用水牛奶的習慣，但多為將其製成乳製品，如油酥。印度國家官方同樣視鼓勵飲用牛奶為提昇國民平均身高的策略，強調印度要進入現代化國家之列，要先從飲食著手。官方在推廣牛奶時也特別小心，因為雖然印度教中將牛奉為聖物，也強調牛奶的重要性，但太過強調宗教上的象徵意義會觸怒國中的伊斯蘭教信徒，所以強調對於身高的重要性與飲食的「現代性」，成為重要的宣傳策略。
別於一般民族誌針對一族群文化來書寫，《牛奶》鎖定了「牛奶」作為書寫的主題，並充分表現出人類學方法的魅力。作者在導論時就提出，這本書從「全貌觀」與「生物文化觀」(biocultural perspective)來討論牛奶的飲用，所以其從考古證據出發，描繪人類食用牛奶與乳製品的歷史，並且大量使用生物人類學的觀點，提出牛奶飲用和人種體質上的關係，並以此為背景，回顧過去一百年來牛奶成為重要營養飲品的歷史，及背後的政治經濟條件與文化上的意義。
在讀完《雜食者的兩難》之後，《牛奶》對於當前美國牛乳生產的描述顯然過於薄弱，特別忽略了當前美國乳牛的飼養所遭遇的問題，如大量玉米飼料與定義不清的有機牧業，可能也是影響當前美國民眾對牛奶的信心。另外，書中所使用的材料均來自於歷史文獻、官方檔案、新聞報導等，缺少了實際第一手的田野材料，讓人讀起來少了一些民族誌的臨場感，讓人感覺頗為遺憾。另外，在理論上，書中雖然提到了「全球化」，但缺乏了實際的例子來論述。只看到了牛奶如何成為全球流行的營養飲品，卻對於當中的過程，或是乳製品的全球商品鏈沒有充分的著墨，也讓人覺得可惜。
綜合言之，這本薄薄的小書，頗適合大學生閱讀，用來認識自己最為熟悉的飲食「牛奶」。畢竟大家都是喝牛奶長大的，一定有很多回憶可以分享，也成為進入飲食人類學討論的切入點。另外這本書的「生物文化觀」也值得台灣人類學家們借鏡，當人類學家在書寫文化的時候，仍不應該忘記文化與體質之間的相互影響。
- Dec 26 Thu 2013 00:56
-
不負責書評 ～《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》
因為下學期系上分派我開Anthropology of Food （飲食人類學）這門課，所以最近除了自己開的書單外，還多找了幾本翻譯書來看，想要快速充實自己在飲食文化上的知識，畢竟自己雖然研究領域在「物質文化」，但對於「飲食文化」與相關議題的認識其實還是有限，不趁著開學前加強一下，等到開始上課之後，說不定會發生被學生問倒的窘境。
- Dec 22 Sun 2013 04:08
-
MC美江舞曲大帝國
- Dec 17 Tue 2013 01:13
-
不負責書評～《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶 》
「這是人類學家的民族誌吧！」，這是看這本書前半部的想法！
的確是因為電影《總舖師》的緣故，才興起了對這本《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶》（以下簡稱《總鋪師辦桌》）的興趣，特別是身在美國無緣看到台灣電影，更想透過這本書進入到台灣獨有的辦桌現場。
- Nov 25 Mon 2013 00:05
-
金馬50有感！
撇開讓人感冒的政治議題不談，今年的金馬獎大概是最近幾年當中最好看的「頒獎典禮」。畢竟50年所累積下來的文化資本，此時不用待何時？
或許因為是在已經知道得獎名單後才去看這典禮的錄影，我更在意整個過程當中，如何彰顯這個獎的意義，並賦予50年的歷史一個里程碑，成為一個文化的標竿。
- Oct 09 Wed 2013 00:47
-
巴西‧印象：里約熱內盧（三）
- Aug 19 Mon 2013 01:13
-
巴西‧印象：里約熱內盧（二）之Favela Rocinha
在里約的假期中，我特別安排了去參觀貧民區的行程。貧民區在巴西稱之為Favela（音：法費喇），在葡萄牙文意指「野花」，正適合描述在山坡地上叢叢蓋起的房屋聚落。有些人將其翻譯為「貧民窟」，這個詞彙讓人感覺好像永遠不見天日，與實際上的情況有很大差異，所以我喜歡稱之為「貧民區」。
之所以把Favela列入我的行程裡，主要是在文化人類學的教科書上看過文章介紹當中的生活，好奇在社會邊緣，不管是地理上還是社會位置上，這一群人如何面對社會快速的轉變。特別是里約2014年要舉辦世界盃、2016年要舉辦奧運，這兩大國際體育賽事勢必會對這個城市帶來很大的影響。下次再來，大概就跟奧運後去北京一樣，可能感受不到一些「老里約」的味道了！
