咖啡海的天堂

 
出國留學三年半回來做田野，沒想到卻離外公的背影接近了些。

一月十七號下了飛機，三十個小時沒睡，把時差硬調回來後，又連著兩天在北市與新北市跑田野，直到了除夕這天才休息。
這三年來，雖然每年夏天都會回台灣做些調查，但總是沒有機會下廚做點飯菜給家人長輩，這回回台灣遇到了過年，年夜飯自然也成了機會。
年夜飯那晚，我邀請了Brendan一起來家中體驗一下台灣人的年夜飯。
Brendan是我在匹茲堡大學的語言交換Partner，去年他在匹茲堡吃了我的年夜飯，我親自做的那隻烤鴨讓他印象很深刻
和他合作的那一年他剛好是大四要畢業，所以就幫他申請台灣教育部的華語獎學金，爭取來台灣的機會。順利拿到獎學金後，已經在台灣待了八個月，他現在已經能用不錯的中文和我家人聊天！
我爸說：「這還是我第一次吃我兒子做的飯菜」。
那晚，除了幫我娘下廚切切炒炒，我還做了在匹茲堡常做的「辣炒韓國年糕」，只是材料換成了寧波年糕而已！ 
這道菜是我在美國家中常做招待客人，在台灣爸媽家中做這道卻還真是第一次。慚愧的是，這也是第一次讓他們嚐我做的菜。
跟著媽媽準備年夜飯，感覺到這幾年的留學生活似乎有了另外一層意義，我終於能和媽媽在除夕這天一起站在廚房裡。
那裡曾經是我進不去的地方，不是因為對我娘來講有多神聖，而是我從來沒有進去的資格。
沒想到，留學三年半拿到的不僅是博士候選人的資格，還拿到了進廚房的許可！
洋蔥與豬肉片逆紋切絲、中筋麵粉拌全蛋液，八寶芋泥擺進蒸籠，這是三年半前不可能在南港家裡廚房做的，現在卻在手中一一完！
初一，阿姨舅舅們的聚會照慣例都在二姨家舉行。
外公外婆在我高中那幾年相繼過世後，這一天已我的母方表親們會聚在一起吃點外公傳給我娘與我阿姨的福州菜色！
福州魚丸與燕丸、羊頭燴一年下來都只有這時候才吃得到。
過去在台灣的每一年，我都只是吃，從來沒想過要進廚房幫忙，但今年卻興奮地想要在廚房跟著一起做、一起學！
剁蝦尼、攪拌湯料、每多做一點，都讓我感覺好像離外公的背影更近一點！
那是在大安區成功國宅旁的一個小平房，飯廳與客廳每到過年總有二十、三十多張嘴巴，等待外公的魔法要讓一年有了美味的開始。
廚房每到過年總變成百貨公司，外公就像個魔術師一樣在初一這天從那裡變出一道又一道的菜色！
而我那時只能是在旁邊看的孩子，在廚房的門外看外公的背影，揮鏟弄刀，斬雞切魚...

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好像還沒跟大家講我為什麼回來台灣！
其實很簡單，就是回來做「田野調查」，這一趟回來，就是為了自己的博士論文蒐集研究資料。
文化人類學家跟科學家不一樣，我們不在研究室裡做研究，因為整個社會就是我們的研究室！
我們也不光在經典文獻裡上做研究，因為我們最主要的研究對象是「人」、「社會」與「文化」！
而我的研究題目是台灣與華人社會特有的文化現象，所以便回來台灣，剛好也回來過年！
 
延續碩士論文階段，對於「物質文化」與「漢人民間宗教」的關懷，這一次我把研究焦點擺在「水晶」上。
對於現代的台灣人來講，水晶已經是常見的「風水物」，但在1980年代前「水晶」根本就沒用在風水上。
於是，我很好奇，來自巴西或是其他國家的礦石，如何成為台灣在地的風水商品？當水晶從中南美洲的「礦場」出發，旅行到中國的「加工廠」，最後在台灣的「市場」成為風水商品，我又能不能用「水晶的生命史」來講一個全球化的故事？
  
這一年，我會從台灣飛到中國看水晶的加工廠，也會飛到巴西去看水晶礦的礦場！
跟著水晶的足跡旅行，記錄水晶在一條全球商品鏈上的變化就是我這一年最主要的工作！
當然，我最關心的不光是水晶，還有世界各角落以不同方式和水晶互動的人們！
所以如果來「咖啡海的天堂」的網友們家裡有用水晶，或是辦公室有擺了個紫晶洞，並且願意分享你/妳的故事的話，還麻煩留下聯絡的方式，讓咖啡海有機會訪問你啊！
 

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1/17號回到台灣後，接連著就跑田野、忙過年，到今天總算能坐下來了！
想要記錄的事太多，可能沒法所有的事都詳細記錄，就用相片來說故事吧！
   
回到台灣的第一餐是「笠原麵食館」。
這一家是我吃了十多年的老店，這麼多年後，也和老闆與老闆娘成了朋友了，我和我太太可還是在這裡拍婚紗照呢！ 
我來這一家總是點小碗的「鮮肉餛飩麵」！
富有嚼勁的手工麵條、搭配上老闆特製的湯頭、佐以飽口餛飩，再配上蔬菜、蛋絲與紫菜絲，誠意百分百滿分啊！
 
溫州街上另外一家我最常吃的就是「百合燒臘」！
雖然附近「鳳城燒臘」的名氣比較大，但朋友和我都一致認為「百合燒臘」味道更好！
我每次來吃都指點一樣菜單上沒有的「三燒飯」，一次滿足想吃「叉燒」、「燒肉」與「燒鴨」的渴望！
比較另我驚訝的是，這次回去店裡多了一位幫忙的外國服務生，不知道他是怎麼說服老闆讓他來服務的！
 

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雖然是去年年底的事，但在Market Square裡的NOLA on Square絕對是值得推薦在週末晚上聽音樂享用美食的好餐廳！
我雖然對於爵士樂不甚熟悉，但還是清楚在美國的紐奧良與芝加哥都算是爵士樂的重鎮，其實匹茲堡也是美國爵士樂的重鎮之一，但遠不如上述兩個城市的名聲。
NOLA便是以紐奧良小酒館(Jazz Brasserie)風格為號招的一家爵士餐廳，店內賣得除了是紐奧良風味的餐點外，演奏的也是以紐奧良風格的爵士樂曲風！ 
店內安排每週三、 五與六都安排有現場的爵士表演，不過樂團多半是匹茲堡當地的爵士樂團，所以應該也算得上是一種fusion（融合）吧！
 
當天因為到達時間比較晚，已經先吃了晚餐，所以就只有點以下幾項開胃菜與甜點:Blue Crab and Strawberry Salad（雪蟹草莓沙拉）、Abita Battered Shrimp Basket(炸蝦)、 Pork Shank BBQ （烤豬腳）、蘑菇起士麵包與甜甜圈（由於店內燈光昏暗，所以相片拍攝不易，大家就多擔待）。
 
菜單上有不少美國南方特有的食材，比方說鱷魚與青蛙，但當天晚上大家沒有心情嘗試這類比較不常吃的食材。
烤豬腳與炸蝦雖然有一般水準，但調味上如同一般美式餐廳，比較沒有特色。不過如果你想吃點肋排醬的味道，或是吃點酸甜口味的炸蝦，還是不錯選擇。
蘑菇起士麵包是當日的特點，蘑菇與起士的香氣十足，讓人吃下之前就被香味所吸引，吃下去後也有獨特的喉韻。
 
令人驚艷的是雪蟹草莓沙拉，在菜單上看到就已經覺得非常特別，沒想到吃到後更覺得特別。雪蟹的鮮味、草莓的酸甜之間還有蔥絲的微嗆作為搭橋，讓正個口腔內的味道非常融合，完全沒有突兀感。以前就在「型男大主廚」上聽到阿基師講過海鮮與水果很搭，但是過去大概只有機會吃到鳳梨蝦球，這次吃到雪蟹沙拉，對於這樣的組合有了更深刻的體驗與認同。
 
當晚的收場點心甜甜圈。其實美國的甜甜圈未必是圓的，很多的炸麵團也被稱之為donut。這到甜點麵團炸得剛剛好，外表保持一點酥脆，裡面麵團的結構也因為溫度成為蜂巢狀，非常可口，吃起來根本就是台灣的蔥油餅攤上常見的「炸雙胞胎」。 盤子的另外一側有三球水果口味的「泡泡冰」，除了有檸檬與梅子口味外，還有非常類似台灣芭樂的口味。換言之，這實在是太符合台灣人口味的一道甜點啦！

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這半年來，Oakland這一帶，匹茲堡大學周圍開了不少餐廳，除了之前已經介紹過個The Porch與Legume，最新的一家就是Noodles & Company。
店如其名，這家店的料理就是以麵食為主軸，販賣美式、亞洲與地中海三地各種知名麵食，另外也賣一些具有三地特色的沙拉、三明治與素食餐點，總共有26種選擇。
 
價位與份量上，每項麵食料理可以選擇小份($4.25)或是正常份量($5.35)，這是不含肉類的份量與價格。若是像咖啡海一樣無肉不歡，想加各式肉類都要多加2.39美金。
我當天點的是正常份量的Pad Thai(泰式炒麵)，並且加了一份雞胸肉，加上稅金約8塊美金出頭，對一般學生來說不算太便宜，不過這家店採半自助式，所以也不用額外付小費。
 
空間陳設方面，因為是新開的店，裝潢新穎且明亮大方。由於開在學校旁邊，店內的桌椅似乎已經擺到最緊繃的程度，空間感上略顯擁擠。
 
當天朋友點的料理有：PETSO CAVATAPPI(香蒜青醬通心粉)與PENNE ROSA(羅莎長通心粉)，因為不是分食，只有小嚐兩口，但味道很不錯。
 
Pad Thai，台灣通常中譯泰式炒麵。我個人滿喜歡這道麵食的，和其他泰國餐廳想比，雖然少了點自家獨有的風味，略有匠氣，但甜味、微辣味、酸味、鹹味都調得適中，已經是中上之作，搭配雞胸肉也滿適合。

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Legume可以說是Oakland近來除了The Porch另外一個值得一去的餐廳。
和朋友約好一起前往的當天，還在門口遇見系上四位教授（兩對夫婦）剛從裡面用完餐出來，他們看到我們除了大力推薦這間餐廳，跟我們講到底有哪些值得一試的好料。
店內的裝潢簡單雅緻，空間十分寬敞，和朋友約來這邊吃飯，不必擔心周圍環境太吵，聽不到旁邊的人說話，但有不會覺得太安靜，不好意思聊天。
喜歡在用餐時幫餐點照相的朋友可能會有點失望，店內的燈光昏暗，除非要求服務生幫你帶到特別明亮的位子，不然要拍攝出食物的相片應該都很難！
 
店內的餐點經常更換，傳聞每次來的時候都不一樣，想來也是看主廚最近進到的物料來決定，但也讓人保持新鮮感!
不過建議大家還是要先上網做一下功課比較好，免得當天提供的餐點跟自己的飲食習慣不合，到時候需要打道回府反而不好。

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「吃湯圓就是要配京兆尹的桂花釀。」「吃完飯後一定要吃甜點來收斂自己的味覺」這是我在台大人類學系碩士班第一年時的Cultural Shock。
 
今天是冬至，一早起床餵完貓後，燒了一小鍋水，在水滾前就丟入了黑糖塊，接著再加入在中國超市買的桂花醬，等黑糖與桂花醬在滾水裡均勻地溶解後，加入二粒蓮蓉湯圓，待湯圓漲大浮起後，靜待一會兒，便是一頓很享受的早餐。

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好餐廳絕對不會被埋沒，也值得一去再去！
再隔了一週之後，The Porch又成了我和另位一群匹茲堡台灣同學聚餐的選擇，沒辦法，誰叫這家餐廳地點好，餐點更好呢！
有了第一次的經驗後，這一回點菜更為流暢，除了保留之前點過的前菜與沙拉，主菜則改點Saussage Pizza(當天的特餐), Chicken Roti與Porchetta，並且加點甜點：蘋果派與巧克力幕斯。
 
Saussage Pizza。說實話這個披薩沒有上次的Harvest Pie那麼好，就是一般人所熟悉的saussage與番茄醬味，但還是可以吃得出新鮮度，我想這應該是為了迎合大學生口味推出的！不過我個人還是偏好吃得到新鮮蔬菜鮮甜的Harvest Pie. 
 
Chicken Roti。話說我試著在網路上找這道菜的中文翻譯，但roti是印尼菜中所使用的夾餅，跟我們所吃到的完全不同。根據菜單上所述，這道菜搭配的配菜是烤南瓜泥與烤根莖類蔬菜，所以絕對不會是使用印尼菜的想法。這道烤雞雖然烤得不錯，雞肉的熟嫩度洽到適中，雞汁也被完全保留下來，但畢竟美國吃烤雞太容易，這到菜也失去了亮點。
 
Porchettta。在網路上查到，這道菜可以翻譯成「羅馬式烤豬肉」或是「義式烤釀豬」，是義大利的傳統菜。整塊豬肉連皮一起烤上後，呈現在眼前頗有類似台灣港式燒臘店的港式燒肉，但在油脂被保留下來，香料味也讓整這些隨著油脂的熱度而四溢。吃下去時，燒烤過油脂讓肉質變得濕潤，但卻又不會太過油膩，有點像是燒臘店中「叉燒」與「燒肉」的完美結合。可以說，這是一道讓人想起台灣，卻又讓人感受到異國風味的一道美食。配菜上，按照菜單上所說是烤芹蘿蔔(Parsnsips)、球芽甘藍菜(Brussel)與碎檸檬皮(Gremoalata)，聽起來很歐洲，但實際上吃起來卻讓人有些微台式炒酸菜的口感與香氣，讓人想起家鄉味。這道菜應該可以說是目前在這家餐廳桌我的最愛了，ˇ也是當晚所有人的最愛，若有機會，千萬不要錯過這一道菜！
 
蘋果派。跟Park Bruges的蘋果派很類似，但上面店內特製的堅果奶油增加了特殊的香氣。
 
巧克力幕斯。以玻璃罐裝入巧克力幕斯，盤上另外有兩條布朗尼。這道甜點就是吃巧克力的層次感！從一開始幕斯上的微苦的黑巧克力粉，接著吃下略甜但又充滿奶香的巧克力幕斯，最後吃到對比之下口感紮實的布朗尼，算是很經典的巧克力三重奏！但如果你不是甜食或巧克力的愛好者，這樣吃法可能會讓你倍感壓力，建議可以和同桌朋友一起分享，一個人吃一份會太over!

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在台灣聽聞比利時因為地利位置，吸收歐洲各國美食晶華，但在台灣只喝過比利時啤酒，卻沒吃過比利時菜，這回可是在匹茲堡High Land區的Park Bruges嚐到了好味道！
這間Park Bruges是之前已經在匹茲堡闖出名聲的Point Brugge的分店，原本以為這家分店開在僻靜的High Land住宅區，而且今年二月才開店，生意未必會很好。沒想到晚上六點十五分到，店內已經是人生鼎沸，硬是等了三十五分鐘才排到位子！不過一切都是值得，從開胃菜、主菜到甜點樣樣都讓人滿意又滿足！
這晚用餐時間六人，開胃菜點了Mediterranean Platter, 主菜則是Moule Fortes, Mediterranean Seafood Stew, Roasted Jamison Lamb, Gerber Farms Roasted Half Chicken，甜點則是Apple pie 與 Chocolate Cake. 
 
Mediterranean Platter（希臘地中海拼盤沙拉）。這道沙拉使用菜如其名，有濃重的地中海風味，除了使用希臘菜常使用的橄欖調味，還附上了核桃泥與雜糧泥，來搭配熱熱的烤餅。所有的食材既可以混合實用，也可單獨享受各自的風味。不知道是不是因為我們一行人實在等太久了，這道沙拉一上桌就被我們嗑光！
 
 

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