咖啡海的天堂

050507筆記海巡(五)～標準夜點雞排奶 又是一次拖著大背包的旅程，我從基隆離開，來到桃園的訓練大隊開始了兩個月的士官訓。和陸軍的士官訓相較，海巡單位士官訓練的內容，在訓練領導統御能力外，雖然少了爬來滾去的戰技訓練，卻增加了司法警察的法律專業課程。 士官訓的前三天為調適教育，帶隊的分隊長們開始恐嚇說士官訓有多辛苦就有多辛苦，結訓後回到單位還要被長官當狗來使喚，所以想要退訓就趁早，省得之後退訓還得向上處分三級。 三天之後，果然有不少弟兄覺悟，放棄了未來領一萬多元薪餉的機會，回到原來的單位。只留下了不知回頭是岸的108條好漢，不管是被長官逼迫還是自願， 都已上了梁山，踏上江湖不歸路。 話說士官訓第一天開完訓，局長講完開訓詞之後，大隊長下令今晚要開榮團會（又稱「肝膽相照」，這名稱和陸軍一樣），晚上大家可以點夜點，福利委員接獲命令之後，在大隊長前腳剛踏出教室，便立刻衝上前去向大家宣布今天晚上可以點「雞排奶」，各分隊排頭負責收錢。晚上，當忙完一堆有的沒的瑣事，便見每人右手拿著雞排，左手拿著紅茶或是綠茶，開始過著短暫的「爽兵」生活。吃完雞排奶的隔天，許多分隊長就開始問：「聽說你們已經開始吃雞排奶囉？過太爽囉？」或是問說：「那麼早就吃雞排奶啊！我看你們是過太爽啦！」 我納悶著，從金六結開始，為何只要提到夜點（宵夜點心），長官與學長總是提異口同聲地提到「雞排奶」。我能明白好吃的炸雞排的確吸引人，能吃到夜點的確是難得的福利，但為何在部隊中炸雞排奶與「爽」這樣的感覺密切地結合？而不是其他的點心類型？ 以下是我的胡思亂想，自以為是的解釋： 雞排與奶茶本身即是零食的選擇外，讓人在飲食過程中連結起享用零食的樂趣與愉悅，放學與下班之後，不想吃正餐的時候，口渴卻不想喝水的時候，雞排與奶茶都是常見的選項，供一般民眾在一般的飲食之外，體驗不同的滋味。在部隊裡吃雞排喝奶茶除了是享受，更是將自己與過去愉悅的經驗連結起來，讓人暫時忘去平日的辛勞。然而，雞排與奶茶當中的味道本身也帶有特別的意義。 再來就先從雞排奶的「奶」來講起吧！「奶」即是「奶茶」之義（這不是廢話！），有趣的是明明茶類飲料很多種，有紅茶、綠茶、烏龍茶，但為何大家直接聯想到的是「奶茶」。原因來自於，在我們觀念裡「奶茶」是甜的，符合我們對於飲料的定義，也帶有了解放、愉悅的味道於其中，這是其他茶類所沒有的。當我們提到「紅茶」、「綠茶」與「烏龍茶」都無法直接令人想起這是甜的飲料，也因此與解放、愉悅的意象有較遠的距離。相較之下，奶茶除了本身除了給人與「甜味」有較直接的聯想外，也給了吸飲者跨越茶類飲料範疇的感受，也間接象徵了對於軍中體制的超然物外，藉由飲用奶茶享受到片刻的自由。 以我自己的經驗來說，因為福利委員作業上的因素，士官訓的前兩週吃夜點都不是搭配奶茶，而是紅茶與綠茶。在連續兩次都吃雞排配紅茶之後，終於在第三週的士官訓喝到了奶茶。自己覺得這真是不同的滋味啊！相較於紅茶與綠茶僅有甜味的單調，珍珠奶茶的乳香的確給了人更深一層的愉悅感，甜味不再僅有單純的向度，而是隨著與牛乳的合弦而讓人有了全然不同的體驗，讓人在吸飲的同超越了茶味、甜味與乳味各自向度得的同時，也自嚴肅的紀律規範中解放，更加地放鬆自在。 再來談到「炸雞排」，好吃的炸雞排在於皮脆、肉多、骨少還要有適中的油膩度，這樣下口的時候才有足夠的香氣。但是在軍中很難找到這麼合格好吃的雞排，通常有得吃就要偷笑了，記得金六結小蜜蜂上的雞排雖然不合格，但大家仍然樂此不疲地前仆後繼送上自己的銀兩。 炸雞排本身可以視為是麥當勞「麥克炸雞」（或是肯德基）與台灣本土「鹽酥雞」的綜合體。一方面，炸雞排本身延續了速食店透過廣告所累積的社會形象，也成為了廉價的速食選擇。換言之，消費炸雞排也間接地連結到了速食店所提供的廣告意象裡，讓人找到愉悅享受的感覺。 炸物，本身在飲食上似乎也因為其香味與口感帶上了「奢華」的感受於其中。油炸的過程在成本上本來就比其他烹煮方法高出許多，過去較貧窮的年代裡，為了降低食用油的消耗，油炸往往不是很合適的烹調方式，即便是今日，許多家庭裡仍認為油炸很浪費油。在味覺上，油炸過的食物總是散發著誘人的香味，在口感上則帶有第一層酥、第二層油、第三層嫩的多層口感，更是讓人覺得有在「享受」的感覺。 綜合言之，當阿兵哥們在營區單位中，一直食用類似的菜色，總是會吃膩的。尤其，當部隊中缺乏自治能力受長官賦予壓力或禁掉福利的時候，更能感受到飲食上的好壞，甚至不論菜色再好，也引誘不起飲食者的興趣。「雞排奶」成為部隊中宵夜、點心的重要選擇之一，但當中除了食物本身連結了過去個人飲食的經驗，炸雞排更是在味道上給了人特殊的享受，讓軍中弟兄得以短暫地逃離到部隊嚴肅氛圍與規矩，感受到那屬於外在世界的複雜與自由，更成為當前台灣國軍的標準夜點。