咖啡海的天堂

上圖：大盤雞 上圖：他似蜜  上圖：孜然烤牛肉   懷疑自己的前幾世可能也是某個吃遍大江南北的老饕，對這種天南地北具有民族風味或是地方色彩的菜色，我始終缺乏抵擋的能力。在台北去過兩家新疆菜館，第一家是「新疆野宴」，以新疆孜然燒烤為主，但店內的羊奶鍋與甜點，同樣讓我想起來便飢腸轆轆。另一是之前介紹過的「帕米爾新疆餐廳」，這家走的是新疆平民路線，將日常新疆人吃的庶民食物帶入台北的飲食譜系裡。而這兩道「大盤雞」與「他似蜜」，便是我在「帕米爾新疆餐廳」吃過的好味道。網路食譜可以說是這一輩留學生生活上的一大利器。之前和曾經留學的長輩聊過，早期的留學生在吃食上比較簡單，尤其是那個年代沒有網路，到美國來除了大同電鍋，還得自己帶本食譜。台灣的指導教授也說過，雖然她現在沒有下廚的習慣，但她曾經在美國太因為想念台灣的味道，自己去找發酵的麵團親手做包子，現在回想起來覺得真的是環境逼人。來到匹茲堡後，做的第一道新疆菜是「孜然烤牛肉」，這應該也算是我第一次學著使用烤箱。因為這裡不容易買到便宜的羊肉，所以便用牛肉塊代替，而孜然粉則是在中國超市買到。雖然室友對於這味道讚譽有加，認為這與一般的烤肉味道迥異，但在我來講，這也僅不過是烤肉而已，唯一變化的也只有調味料。 隨著對於火候的熟練度日增，「他似蜜」與「大盤雞」便列在我想嘗試料裡的清單上，並且也順利在網路上找到食譜。「他似蜜」主要是以辛香料佐酸甜調味，可惜當天手邊的薑絲不過多，對於青椒的處理也不夠細心，所以味道與賣相上都比我想像中差了不少，雖然我的室友吃不出這層差距。 「大盤雞」則是之前拿來招待客人的菜色，按照網路上的食譜做出後，才想起應該先看看之前網誌上自己貼的相片。於是，儘管賣相與味道都算滿意，但與印象中的味道與賣相也還是有些距離，少用了辣椒與花椒。兩位客人是第一次到舍下作客，之前也沒有吃過這道菜，自然沒有太多負面評論，邊吃邊稱道，還把我原本想留給室友的份也吃掉了。