咖啡海的天堂

礙於還沒法把研究細節公開，所以在這裡我只能講些在個人研究之外的細節，但我想這相當值得寫下記錄。我第一次出國，印象中就是1999年左右的事，也就是十年前。哪一回，跟著伯父到北京開會，還跑了一趟內蒙，立下了我對於「祖國」的印象。說中國是祖國，對我來講一點不為過，畢竟在我心中這只是我祖先曾住過的國家，現在我住的國家不同的名字，雖然有時不知道該叫什麼才好。十年了，大陸真的變了。如同一個小孩在十年之內從嬰兒進入了小學，如同一個青年在十年中從學生變成了社會人士，大陸這十個春秋之間的變化讓我感覺深刻。在過去大陸各大都市雖然伴著過國內移民，吃得到各省分的口味，卻沒有這麼多的異國料理。這回，廣州與北京街上隨處可見來自地球各角落的口味，日韓料理早已成為大陸人生活的一部分，西式料理，甚至中東料理，也成為常見的選擇。 服裝也是，十年前在北京逛街，年輕人的服飾還稱不上時髦，在台灣人眼裡，更說不上體面大方。但現在幾乎年輕人都已與世界同步，年仔褲、T恤、合身的洋裝，讓我再也分不出來眼前的是臺灣人還是中國人。   印象最深刻的變化在飯店裡。在大陸觀光的前幾年，飯店裡常見到的一個畫面是，一個發福微禿中年男子，穿著POLO衫，還把尾擺塞進西裝褲頭。他前面一定坐著一個穿著洋裝，但化妝有點濃豔的，也還帶有點土氣的女性。在餐廳裡，當男子拿起手機大聲地和電話那頭約談生意的時間，女子一定是默默地坐在男子面前，吃著飯店早餐。這回可不一樣，在廣州的飯店裡，我看到了一群來自各省分的女性，一起在飯店餐廳裡吃早餐。她們穿著可稱時尚，也各自有風格特色。我好奇她們的來頭，便在排隊等煎蛋時，問了其中的一位。她說，她們來自大陸各省的大都市，她們是服裝店的店長或是經理，一個皮件品牌在廣州辦展示訂購會，她們是來看產品下單的。說完，她領走了她那分拌著洋蔥與培根的炒蛋，回到位子繼續與她來自其他省分的女性朋友開心地談天。  只是，當上一輩的中國人逐漸老去，他們眼裡的中國又變成了什麼樣子？曾經有的殺伐聲討化為塵埃，曾經以為的價值被取代，眼前的新中國興許不是他們曾經想像的樣子。   中國社會快速地轉變，台灣這十年又變化什麼呢？     

一直覺得fieldwork（中譯：田野工作，或是田野調查）這個字很妙，這是人類學最重要的研究方法，但也一直讓人聯想到人類學者總是在荒郊野外或是在深山部落裡做調查研究。我的田野調查從大學時代到現在一直都在大台北地區。這可能和我不諳台語或是台灣其他方言有關係，但自己研究的主題也一直和傳統聚落沒有關係，在都會地區做這些題目也比較恰當。在從美國回到台灣前，我還以為這個暑假的田野工作會比在美國訪問風水師來得簡單，但實際開始執行後，才發現我之前真的異想天開。這回的田野工作規模比之前都大，也需要比更深層的資料，而這些都必須在短短兩個多月之機完成，所以訪問的設計、聯絡報導人、實際執行訪問工作、寫田野筆記等，任何一件事都慢不得，更何況這回是針對兩項研究蒐集資料，所有工作也都自然是之前的兩倍。我可能還比不上馬凌諾夫斯基被困在初步蘭島的哀怨，但這畢竟是我的志業，我的人生，隨然有小小抱怨，但知道自己對一個文化現象有了越來越深的理解，勾勒出一個潛在的文化邏輯，實在是人類學田野工作最大的成就感來源。

回到台灣已經過了一週，跟我預期的生活差不多，除了和家人與女朋友相處的時間外，完全沒有太多放假的感覺，每天幾乎都在忙著自己的研究，還沒太多時間去研究新的菜色，甚至也沒太多時間social。奶奶的身體狀況沒有很好，昨天已經住進醫院，97歲的高齡讓大家都很擔心，希望奶奶一切安好，健康出院。中研院與台大這邊也沒什麼變化，老師們依舊忙著各自的研究，朋友們也都在各自崗位上忙著。一回來也和Noah碰了面，兩個田野工作他也有參與，看他熱血的樣子，大概我不在台灣的幾個月他也因為少了個得力夥伴悶得慌吧。田野工作慢慢上了軌道，和不少人談過，看到了很多想看的東西，大陸那邊的田野也有了個端倪。

  美國的一個好處是，除了能吃到道地的美式食物，還因為有廣大來自世界的移民，所以有機會吃到各種異國料理。這一回的Istanbul Grille （伊斯坦堡燒烤料理），不僅提供道地的中東料理，還請到了專業的中東樂隊與肚皮舞者，讓我不僅在當晚享用了很棒的晚餐，更是一場豐富的文化饗宴。同行的共有六位，每一對都覺得這是個美好的夜晚，胃口與心靈都滿滿地回家。我們點的菜單如下：前菜：Babaghaush、Feta Cheese Rolls、Chef Salad主菜：Lamb Grille（羊肉燒烤）, Istanbul Mixed Grille （綜合燒烤）, Istanbul Saute （蔬菜炒羊肉）甜點： Pistachia Pudding Babaghaush以我在台灣吃中東菜的經驗，中東人很愛使用他們自己發酵的優格來做為食物的醬料，這道前菜，便是用優格做出來的一道開胃菜，優格味適中，很有開胃的效果。 Feta Cheese Rolls 就是炸起士捲。我個人對這道菜有兩道猜測，第一是這可能是用羊奶做成的起士，第二是這可能未必是非常正統的中東菜，因為我在台北有吃過類似的食物，但會搭配優格醬，加上我吃過祕魯同學做過類似的家鄉菜，所以我猜可能是為了迎合美國口味所開發出來的菜色。Chef Salad 主廚沙拉。特色是用了大量的小米。Lamb Grille（羊肉燒烤）, 這是我今晚的最愛。羊肉排經過特殊香料的處理，以及適當的火烤，帶出羊肉特有的香味與滋味，且絲毫不腥羶，讓不愛吃羊肉的朋友，也都讚不絕口。Istanbul Mixed Grille （綜合燒烤）這道滿適合兩個人合點，一次可以嘗到多種燒烤口味，相當不錯的選擇。Istanbul Saute （蔬菜炒羊肉） 這道比較像是用番茄去找羊肉，也是相當可口。Pistachia Pudding 有點像是奶酪，外表又帶有焦糖的色澤，吃下去也有奶油麵包內餡的香味與口感。不得不稱讚當晚的舞者 Mehria，她本身即是在匹茲堡教授肚皮舞的老師，不論是在身段上、還是韻味上，完全不用任何彩排，即能隨著樂團所奏出的不同中東音樂，帶來不同風格的表演內容，彷彿讓觀眾進入一千零一夜裡的宮殿。有趣的的是，到了第二段表演的時候，大家開始塞小費在她的褲帶上，她也很大方地配合，現場氣氛也被炒到最熱！  

搬家或許不是難事，但當搬家碰上回台灣兩個月這檔子事，一切就變得複雜很多。首先，之前為了找新家就花了我不少時間，東找西找結果還是選了當初剛到時下榻的Amberson Plaza。接著上禮拜開始東找紙箱、西找膠帶的，先是去Giant Eagle問，後來還去Wine & Spirit要了幾個小的箱子。一邊清出可以丟棄的廢紙垃圾，一邊把書籍物品打包，一邊還要聯絡朋友暫放一些東西兩個月。

做這些動作的同時，還得一邊整理回台灣的行李。說來有點五味雜陳，原本就沒計畫要多帶東西回台灣，頂多就是一個皮箱裝些要送給親戚朋友的禮物，還有一些自己的簡單衣物。但朋友東託一件、西託一箱，結果搞得我一整箱變得都是別人的東西了！希望到時可不要超重啊！不然也可太冤枉了！

   Sarah是我的語言交換夥伴，我們平常多約在咖啡店裡，我教她中文，他教我英文。在來過我家幾次吃飯也學了怎麼如何做牛肉炒飯後，這一回輪到我去他家學怎樣做美式食物。進到Sarah家我嚇了一跳，怎麼這麼有中國風，許多東亞與東南亞風格的家具，搭配刻意保留下來的紅磚牆與木地板，實在讓我非常enjoy在那個空間裡。 今天要學的主要是牛排，特別是醬汁的部份，以及甜點。Sarah挑選菲力的部份，這樣的厚度，雙面各以牛油煎烤四分鐘，便有五分熟的口感。另外，持續煎烤單面，會讓便表面有一層脆皮，英文稱之為crust，這也有助於鎖住內部的肉汁。搭配牛排的是馬鈴薯鬆餅，Sarah用了現成的速成包，並且解釋這樣的作法基本上比較像是德國式的吃法。另外的配菜是四季豆炒杏仁。將以滾水燙熟的四季豆伴杏仁去炒，不僅保有四季豆本身的脆度，另外也在口感上因為炒香的杏仁粒更加豐富。Sarah教我做兩種醬汁，第一種是diane sauce，運用了青蔥、蒜、白蘭地、牛油還有Worcetershire sauce，口感酸甜。另一種則是Bearniase sauce，在超市可以買到調味包，搭配牛油煮一下即可，味道上則是比前一種濃香。甜點是鮮奶油藍莓蛋糕。但這也是懶人作法，材料是超市買回來的蛋糕塔、藍莓、鮮奶油。先將蛋糕塔盛於盤上，接著以中火水煮藍莓，同時將鮮奶油加糖打成whip cream。接著把煮好的藍莓醬汁淋在蛋糕塔上，再加上一球whip cream。這樣便是一盤可口的鮮奶油藍莓蛋糕。這樣作法不僅簡單，而且因為熱呼呼又帶酸味的藍莓醬汁，攪和了帶有甜味的鮮奶油，味覺上感覺相當平衡，也把蛋糕本身不同質感的甜味帶出。這道可以再自行變化，比方說以草莓取代，whip cream換成冰淇淋相信也會是不錯的選擇。 今天美麗的大廚與豐盛的料理090508 

 上圖：Thai Me Up Noodles上圖：Pho 上圖l：Deep Fried Tofu 上圖：店內一景 上圖：Thai Me Up外觀

趁著剛放暑假與回台灣之前，跑了幾家在匹茲堡評價還不錯的餐廳，其中泰國口味的Thai Me Up與斷手伯越南料理，都很合我台灣人的胃口，也是這邊台灣學生的最愛之二。

話說自己六年級中後段班文組的身分，到了這個階段，大概會碰到幾個狀況。一是開始被紅色炸彈轟炸，但因為女性朋友較多，所以拿到的喜餅也多。二是以前認識的朋友，大多是女性，所以他們現在很大一部分都嫁做人妻，有了老公小孩。一個很深的感想是，要學習和她們的老公或男朋友也變成朋友，不然真的會變得沒有朋友。

但最近聽到兩個發生在朋友身上的故事，故事一是敗犬女王現實版，只是小草莓與鱉女最後還是分開，各自往不同的人生方向走。

故事二，是在大陸工作的好朋友，被交往多年論及婚嫁的男友劈腿背叛，當然也就沒有了結婚的機會。